Bán chịu / công nợ phải thu của khách (cho khách ghi sổ, thu tiền sau)

• ✓Khi giao món/phục vụ xong (dù khách chưa trả tiền) thì ghi nhận doanh thu ngay vào Sổ chi tiết doanh thu bán hàng hóa, dịch vụ (mẫu theo Thông tư 152/2025) theo ngày bán, kèm số tiền và tên khách nợ — doanh thu tính theo ngày bán hàng, không phải ngày thu tiền. Nếu thuộc diện xuất hóa đơn thì xuất hóa đơn tại thời điểm này.
• ✓Mở một bảng/sổ theo dõi công nợ phải thu riêng cho từng khách (tên, ngày bán, số tiền nợ, số đã thu, còn lại) để biết ai còn nợ bao nhiêu; khi khách trả tiền thì ghi vào sổ thu tiền và gạch nợ trên bảng công nợ — lúc thu tiền KHÔNG ghi doanh thu lần nữa (vì đã ghi khi bán).
• ✓Cuối tháng/quý cộng tổng doanh thu trên sổ (gồm cả phần bán chịu chưa thu) để xác định doanh thu chịu thuế: ăn uống nộp GTGT 3% và TNCN 1,5% trên doanh thu; nếu tổng doanh thu cả năm từ 1 tỷ đồng trở lên thì mới phát sinh nghĩa vụ thuế (từ 01/01/2026 bỏ thuế khoán, ngưỡng miễn ≤ 1 tỷ/năm). Nợ khó đòi/khách bỏ trốn nên hỏi kế toán.