SotayĐịnh lượng nguyên liệu theo món và tính giá vốn món ăn
Việc cần làm
- Xây bảng định lượng (recipe/định mức) nguyên liệu cho từng món để làm cơ sở xuất kho và kiểm soát hao phí; định mức phải hợp lý để không bị loại chi phí khi quyết toán.
- Tập hợp chi phí chế biến: xuất NVL (152/156) vào bếp, nhân công bếp, chi phí chung; với DN có hệ thống giá thành thì dồn về 154 rồi kết chuyển 632.
- Nhiều quán nhỏ không tính giá thành từng món mà ước theo tỷ lệ giá vốn/doanh thu và kiểm kê tồn kho định kỳ để xác định giá vốn thực tế (đầu kỳ + nhập − cuối kỳ).
- Cuối kỳ kết chuyển giá vốn để xác định kết quả; đối chiếu định mức với tiêu hao thực tế để phát hiện thất thoát.
💡 Recipe/định mức theo món là gốc để xuất kho và chứng minh chi phí hợp lý; quán nhỏ có thể ước giá vốn theo tỷ lệ trên doanh thu kèm kiểm kê.
Căn cứ pháp lý
➜ Chế độ kế toán áp dụng cho doanh nghiệp nhỏ và vừa: hệ thống tài khoản, sổ kế toán, báo cáo tài chính.
Nội dung mang tính tra cứu, có thể thay đổi theo quy định mới — với trường hợp cụ thể nên đối chiếu cơ quan thuế hoặc kế toán dịch vụ.