Bạn hỏi: “Định lượng nguyên liệu theo món và tính giá vốn món ăn”
Bizitrợ lý của bạn
Định lượng nguyên liệu theo món và tính giá vốn món ăn
Bạn là
Việc cần làm
✓Xây bảng định lượng (recipe/định mức) nguyên liệu cho từng món để làm cơ sở xuất kho và kiểm soát hao phí; định mức phải hợp lý để không bị loại chi phí khi quyết toán.
✓Tập hợp chi phí chế biến: xuất NVL (152/156) vào bếp, nhân công bếp, chi phí chung; với DN có hệ thống giá thành thì dồn về 154 rồi kết chuyển 632.
✓Nhiều quán nhỏ không tính giá thành từng món mà ước theo tỷ lệ giá vốn/doanh thu và kiểm kê tồn kho định kỳ để xác định giá vốn thực tế (đầu kỳ + nhập − cuối kỳ).
✓Cuối kỳ kết chuyển giá vốn để xác định kết quả; đối chiếu định mức với tiêu hao thực tế để phát hiện thất thoát.
💡 Recipe/định mức theo món là gốc để xuất kho và chứng minh chi phí hợp lý; quán nhỏ có thể ước giá vốn theo tỷ lệ trên doanh thu kèm kiểm kê.
Sotay